羊肚菌又各羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，是一種珍稀食用菌品種，野生羊肚菌分布于我國(guó)陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京、湖南等地區(qū)。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦提神、防輻射、增強(qiáng)人體免疫力等功效。

         羊肚菌主要銷往我國(guó)的東南沿海地區(qū)和出口歐洲，因此羊肚菌的栽培具有不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，羊肚菌的生長(zhǎng)怕高溫不怕低溫，除了干旱的沙漠地區(qū)和鹽堿地帶以及熱帶地區(qū)（如海南省、廣東省、深圳等熱帶地區(qū)不適宜栽培）外，其余溫帶、冷帶等北方地區(qū)都可以栽培。凡有野生羊肚菌的產(chǎn)地栽培效果更好。一般是“冬種春收”，每年的9—12月播種，3—4月采收，目前只能采取大田大棚栽培方式，大的一株羊肚菌甚至重達(dá)四兩。市場(chǎng)上新鮮的羊肚菌每公斤1500—300多元不等，干品每公斤2000—4000元不等。然而羊肚菌在常溫下只能保存三天，想要長(zhǎng)途運(yùn)輸、出口國(guó)外必須進(jìn)行烘干，做成羊肚菌干品，否則就會(huì)爛掉，造成嚴(yán)重的損失。今天就和大家分享羊肚菌采收加工干燥的步驟，希望幫助到更多的羊肚菌種植加工業(yè)的朋友們。

1、烘干初期：將新鮮的羊肚菌排放于烘篩上，推入烘干機(jī)起烘，溫度35℃，濕度70%以內(nèi)，烘3小時(shí)左右。

2、升溫排濕：溫度上升至40℃-45℃范圍內(nèi)，濕度降到55%，烘2小時(shí)左右。

3、進(jìn)一步烘干排濕：溫度上升到50℃左右，溫度降到35%，繼續(xù)烘2小時(shí)左右。

4、最后高溫干燥：溫度上升至53℃-55℃，溫度降到15%，進(jìn)行高溫干燥，實(shí)現(xiàn)羊肚菌的徹底干燥。

5、裝袋存放：羊肚菌烘干完成后，在空氣中靜置10-20分鐘，冷卻后密封保存在干燥環(huán)境里。

羊肚菌又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。 

羊肚菌屬多種蔭類子實(shí)體的統(tǒng)稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態(tài)酷似翻開的羊肚（胃）而得名。

羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，生長(zhǎng)所需的土壤環(huán)境和植被類型多樣， 一般在春夏之交出菇，其產(chǎn)量與降雨量有直接的關(guān)系。